什么是大海的味道?这道菜里有答案

时间:2018-11-03

在中国沿海这也是非常个别的贝类,而且价格特别便宜。

淡菜在沸水中等到开口就可能捞出了

外面吃的话,有连锁的Léon de Bruxelles, 一人一个铁锅盛满,可以决定加不同的配料,个别我还是喜好煎培根跟黄芥茉,再配杯比利时啤酒,薯条。

多年前在写巴黎美食的时候,着重写过几次MUSSEL。

小火,加2调羹黄芥末跟水,培根,缓缓调匀,加入芹菜碎,淡菜,不停的翻炒,确保淡菜的肉都沾上汤汁。

黄芥末认准第戎的MAILLE没错。

TIPS1. 我的教训是,不用等完全张开,因为那就可能老了,内部的汁水消散了。只有等大部分微微开了,就能够捞出,用小刀把启齿不大的再打开些。

TIPS2. 水煮时不必加盐,由于淡菜本身还带着不少海水的咸味,就像生蚝一样。

标签 淡菜 味道 黄芥茉 培根 比利时

增根先剪成手指粗的条状后用黄油小火煎至微焦,备用

也来一次法国复刻版的,芥末培根淡菜。

大名贻贝,江浙一带叫淡菜,海虹。

这次买的国内新鲜的10元一斤,个头出乎的大。